很多人在購買(mǎi)食品的過(guò)程中都會(huì )進(jìn)行眼睛看、鼻子聞、手摸等比較傳統的檢測手段，這就是早期的食品檢測。但隨著(zhù)行業(yè)的快速發(fā)展，大家對食品添加劑的看法各不相同，致使這種傳統的監管方式跟不上現代監管工作的需要，因此，進(jìn)行食品檢測服務(wù)是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
如今，食品安全問(wèn)題主要表現在原料的污染、生產(chǎn)加工的安全隱患以及運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中存在的問(wèn)題。從我國目前的食品的檢測和查詢(xún)體系來(lái)看，與發(fā)達國家相比還存在較大的差距，由于沒(méi)有一個(gè)較為健全、完善的安全管理系統，使得一些科學(xué)的食品檢測方式無(wú)法得到好的運用，因此，我國食品檢測服務(wù)行業(yè)在今后的發(fā)展中，還需要更加的努力與創(chuàng )新，是這些食品檢測方式能夠得到更好的運用，避免一切檢測標準不合格的食品流通于市場(chǎng)。
產(chǎn)品檢測效能低由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測后就會(huì )失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測結果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì )存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國的初級農產(chǎn)品，由于分散式種、養，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對豬肉中進(jìn)行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶(hù)那分散收購的，那么抽樣檢測幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì )使檢測的效能大大降低。
生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過(guò)節才能夠享用品，成為人們日常生活中常見(jiàn)的食品。這也導致肉制品的質(zhì)量出現了很多問(wèn)題，就目前為止主要包含三大類(lèi)摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節之一。
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